怎么鉴别木耳的好坏?以防购买假冒木耳。木耳是日常生活中再常见不过的营养食品，可以用于炒菜或者凉拌以及煲汤，享受着木耳带来的丰富营养价值，口感爽口。可以说木耳是家家户户必备的干货之一，坚持食用木耳会有意想不到的功效发生。木耳也有颜色之分，黑木耳以及白木耳，除了颜色差异之外还有营养成分含量不同的区别，黑木耳生活中更为常见。食品安全问题一直是大家紧密关注的，有些无良商家觉得木耳有利可图，会以次充好。这时候就需要有一双慧眼识优质木耳。
木耳好坏怎么鉴别
1、摸一摸。在泡发之前用手摸一下木耳的干燥度，木耳干的干燥度对于品质而言至关重要，同时影响木耳的存储，干燥度不够的木耳不如干燥度高的木耳的口感品质，而且保存过程艰难，容易发生变质。优质的木耳摸上去干燥，且不具粘稠感，富有弹性，不易被捏碎，伸展自如。泡发后的木耳，如果摸上去质地柔软且有弹性，轻轻一扯不易断，说明是优质的木耳，品质优口感好。相反，如果有一种黏腻的感觉，且轻轻一碰就碎，说明木耳存放的时间长，不够新鲜，存在变质的风险，食之有害健康。
2、品尝一下。好的木耳入口并无奇怪之处，相反仔细咀嚼后会明显感觉到木耳的口感软糯可口，带有淡淡的甜味。经过化学处理后的木耳干食之有明显的不适感，带有刺激性与辣味，都是不建议购买的。
3、掂一下重量。把木耳放在手中掂量掂量，重量稍轻的为优质木耳，重量稍重的就是劣质假冒木耳，由于掺杂了化学药剂，重量略重。
4、观察木耳的外形。优质的木耳晒干后都是卷在一起，小小的一个，用水泡发后又呈现丰满状态。假冒的木耳相反，还没泡发前看上去个头大且饱满。
