骨头汤里白色的是脂肪还是蛋白质 骨头汤怎么熬成白色。骨头汤是一种十分滋养且美味的食物，其含有了大量的胶原蛋白、蛋白质、脂肪、矿物质，是可以帮助补气补虚的，有利于美容养颜，还可以使得我们的肌肤更加有弹性，也可以养护我们的肠胃，日常喝一些是十分不错的，那么骨头汤里的白色是脂肪还是蛋白质呢？骨头汤怎么熬成白色的呢？下面就一起来学习了解一下吧。
骨头汤里白色的是脂肪还是蛋白质
脂肪、蛋白质的混合物。
骨头汤里的白色物质是脂肪在高温炖煮的过程中被分解为的小颗粒，汤中所含的蛋白质将脂肪微粒包裹起来形成白色悬浮液，其中有脂肪也是有蛋白质的，另外还会有氨基酸、维生素以及矿物质的存在，因为骨头汤中有一定的脂肪，所以对于一些正在减肥的人来说，是需要尽量少喝的，以免是摄入过多影响到减肥的功效的。
骨头汤怎么熬成白色
1、大火熬制
脂肪只有在足够的高温以及不停的撞击下才能够被分解为小颗粒物质，所以说如果是想要骨头汤被熬成白色的话，那么我们在熬骨头汤的时候就需要全程保持大火，使得汤汁处于沸腾的状态。
2、熬足够的时间
除了需要小分子的脂肪颗粒外，还需要卵磷脂、蛋白质等等大分子物质与其进行乳化的反应，一般反应时间越长，乳化液越多，熬骨头汤也是需要足够久的时间才能够使得其颜色变白的。
骨头汤熬制好后最多只有百分之五十的蛋白质会被溶解出来，肉和骨头中所含的矿物质元素都是不溶于水的，如果是想要补充营养的话还是要吃肉多一些的。
