山药削皮变黑能吃吗 怎么防止山药氧化变黑？山药是一种健脾胃的食物，其有着极佳的补肾、生津作用，可以帮助我们调理脾胃，有着很好的营养价值，吃一些山药可以很好地补血养血，也有帮助减肥的作用，性质是比较平和的，大多数人都是可以吃的，并且还可以拿来炖汤、煲粥等都是可以的，那么山药的话削皮变黑还能吃吗？怎么才可以防止山药变黑呢？下面就为大家带来详细的介绍。
山药削皮变黑能吃吗
可以的。
山药中有着一定量的多酚类物质，也有多酚氧化酶，在切开后接触到氧气后酶的活性就会增强，会将许多的多酚类物质氧化为醌类物质，如果持续与空气接触的话，那么就会再进一步氧化聚合形成褐色素和黑色素，从而就会出现黑色的情况。但是这种食物也还是可以吃的，不会有对健康造成危害的问题，只是会比较不好看。
怎么防止山药氧化变黑
1、浸泡
山药变黑是因为自身的酶类物质和酚类物质接触到空气后产生颜色，所以说大家可以将去皮后的山药加入到清水或者是淡盐水等中来浸泡一下，可以起到预防山药变黑的作用。
2、加热
山药变黑主要是因为酶质发生反应，如果将去皮的山药加入到蒸锅中蒸一段时间后山药的表层是会失去活性的，这个时候再将山药接触空气也不会出现变色的情况。
3、快速削皮
带皮的山药上有着很多的须，削皮的时候会减慢削皮的速度，大家可以将山药在火上迅速烤一下，烧掉上面的须，这样削皮的速度就可以变快，从而减少了山药和空气接触的时间。
