上色是使用生抽还是老抽?老抽和生抽的区别。平时喜欢下厨做饭的人应该对于瓶瓶罐罐的调味品较为熟悉，调味品起到一种画龙点睛的重要性，可以说烹饪万万不可缺少调味品。巧妇难为无米之炊，没有调味品也就没有一道道的美食佳肴。有一道传统美食红烧肉，制作出来鲜艳可口诱人。但是自己在家制作红烧肉远不如外面的精致好吃，可以反思一下自己上色用的酱油用对了吗?很多人对于生抽和老抽傻傻分不清楚，以至于两者在烹饪时常常搞混乱用，导致佳肴被毁。
上色用生抽还是老抽
答案是老抽。生抽主要是用于提鲜，上色就用老抽。生抽和老抽同样属于酱油制品，用途却有所不同。生抽是直接酿制出来的酱油，呈现红褐色，看上去较为清澈，蘸一点放在嘴中，体会到明显的鲜美味道。而老抽是在生抽的基础上添加焦糖，使得颜色看上去更深、愈发浓稠，往往用于上色。
生抽和老抽的区别
1、生抽的颜色为红褐色，看上去清澈透明，放入嘴中品尝一下味道较咸，常常用于菜品提鲜调味，可以拿来拌凉菜和炒菜之用。
2、老抽的颜色为焦糖色，富有光泽感，质地较为浓稠，于嘴中品尝感受到微甜的口感，比生抽更为浓郁，主要用于调色上色，让菜肴看上去更加诱人鲜艳有食欲。
3、生抽的咸度大于老抽，生抽的酱香味小于老抽，生抽的浓稠度小于老抽，生抽的鲜味大于老抽。
