牛蒡，是我们生活中很常见的一种中药材，它有着很丰富的营养成分，其中包括人体所需的多种维生素、矿物质、胡萝卜素、蛋白质、纤维素等，其中有一种叫做牛蒡苦素的成分可以抑制癌细胞的活性，对恶性肿瘤也有一定的抵抗性，有研究表明若是服用牛蒡的话就可以抑制癌细胞的增殖，然后在一定的程度上使肿瘤细胞接近正常细胞。除了药用价值之外，牛蒡的食用价值也是很高的，不仅可以做成茶饮日常服用，和其他的食材也可以搭配食用。那么，牛蒡要去皮吃吗？变黑了还能吃吗？下面就由小编来为大家解答。
牛蒡要去皮吃吗？
答案是：牛蒡是需要去皮吃的。但是直接去皮比较麻烦，所以我们需要先把牛蒡放在水里浸泡个十分钟左右，然后再用削皮刀来去皮；去皮之后若是没有马上制作食用，那就把牛蒡放在盐水里进行保存，这样的话牛蒡的营养也不会流失。
牛蒡变黑能吃吗？
答案是：牛蒡若是变黑了就不要食用了。牛蒡变黑通常是因为大家没有使用正确的保存方法，把新鲜的牛蒡买回来后就直接削皮切片，然后放在碗里就没有管它了，这就会导致牛蒡的变黑。而且变黑的牛蒡是没有多少功效的，我们就算吃了也对身体没什么用处。
我们在食用牛蒡的时候，不管是做茶饮还是做菜肴都是需要制作过后才可以食用的，新鲜牛蒡直接吃的话是没有多少营养的，牛蒡的营养只有在高温下才能全部散发出来，所以大家一定要煮过牛蒡才进行服用。
