腊八蒜用陈醋还是米醋 腊八蒜不发绿的原因都有什么？腊八蒜是由大蒜浸泡陈醋得来的食物，其有着极佳的食用价值，可以提升人的抗病能力，并且其口感也是十分滑嫩的，吃起来十分爽口，可以其起到开胃健脾的作用，并且也可以助消化，也有着很强的杀菌作用，对于预防感冒也是很好的，可以防止伤口感染，那么腌制腊八蒜的话是用陈醋还是米醋呢？腊八蒜不会发绿是怎么回事呢？下面就为大家来介绍一下。
腊八蒜用陈醋还是米醋
米醋是比较好的。
米醋和陈醋都是可以腌制腊八蒜的，但是两者相比的话米醋是会更加适合一些的，米醋的颜色是比较淡一些的，腌制腊八蒜更加好一些，腊八蒜的颜色就可以更加翠绿，如果用陈醋的话那么腊八蒜腌制完成之后就会变得颜色很深，而且米醋是以水果和粮食酿制而成的，其酸味是醇正、带有甜味的，因此可以使得腊八蒜拥有不错的颜色和口感，辣味也会比较适中的。
腊八蒜不发绿的原因
1、食醋不够
腊八蒜腌制的时候醋酸渗透入大蒜中，大蒜当中的含硫物质及蒜酶就会在酸性环境下来发生反应，生成蓝色和黄色两种色素，这两种色素叠加之后就会出现绿色，只要食醋过少就会使得腊八蒜看起来不够绿。
2、温度过高
腊八蒜腌制的时候对温度的要求也是很重要的，最合适的温度是0-10度，低温可以刺激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对于腊八蒜的催绿是有着关键作用的，所以说温度过高的话也是会导致其颜色不够绿的。
