腊八蒜发芽了怎么回事？腊八蒜是一种极其不错的美食，其是由大蒜和食醋制作而成的，有着很不错的风味，其吃了有利于人体健康，可以提升人体的免疫力，并且对于一些食欲不振的人有着很好的开胃功效，吃一些腊八蒜还可以起到很好的杀菌作用，可以很好地预防流感、防止伤口感染，其还有一定的防癌功效，不过其性质是比较温热的，我们最好还是不要吃得过多的为好，而有的腊八蒜发芽了是怎么回事呢？这种腊八蒜还能不能吃呢？下面就带大家来了解一下吧。
腊八蒜发芽了怎么回事
1、进了水
腌制腊八蒜的时候一定要保证有无水的环境，如果不小心进了水，可能会导致大蒜发芽，同时还会容易滋生细菌，在腌制过程中就会变质。
2、醋不够
腌制的时候一定要有足够多的食醋，一般是要刚好盖过大米为好，这样才能够加速腊八蒜的腌制速度，腊八蒜的口感也会更好更均匀一些，如果没有足够多的醋，也是会导致其发芽的。
腊八蒜发芽了还能吃吗
没坏就可以吃的。
腌制腊八蒜时如果食醋不够、中途进水的话都是会导致大蒜发芽的，只要大蒜没有出现变味发霉等变质的情况的话，都是可以继续吃的，其中并不会有对人体有害的物质的，只是口感可能会不好一些，并且营养价值可能会下降一些，因此大家可以根据实际情况来考量。
而且发芽的大蒜最好是不要来腌制腊八蒜的，大蒜发芽后质地会发生一定的改变，口感并不好，蒜中的营养成分会向芽中转移，因此营养价值就没那么高了。
