扁山药和圆山药的区别是什么？山药是一种我们相当喜爱的食物，其口感酥酥的，营养价值也是超高的，并且是十分滋养脾胃的，一些肠胃功能不佳的人可以适量喝一些山药粥，十分有利于健康，而山药还有着生津、补肾、开胃的效果，功效十分强大，深受人们的喜爱，山药的形状也是很多，有很多的品种，就比如说扁山药和圆山药就是两种品种不同的山药，那么它们之间的区别是什么呢？正宗的铁棍山药是扁的还是圆的？下面就给大家来介绍一下。
扁山药和圆山药的区别
1、质地不一样。
扁山药一般为山药的干制品，圆山药则是新鲜的山药制成。
2、口感不同。
扁山药脱去水分之后，口感更加干硬，新鲜的圆山药则口感要香甜一些。
3、用途不同。
扁的山药一般是用于药材使用的，而如果是圆形的山药一般是烹饪使用。
4、外观不同。
扁形山药一般干硬、洁白，是切好的，而圆形的山药质地透明偏白，有长条状的或者是圆柱状的。
正宗的铁棍山药是扁形的还是圆形的
都有可能。主要是根据以下方面来判断。
1、外观。
铁棍山药一般长度在2-2.5厘米，表皮颜色较深，根茎有铁红色的斑痕，如果直径太粗或者是表皮过光滑，那么就不是正宗的铁棍山药。
2、重量。
铁棍山药一般重量不会超过250克。
3、肉质。
铁棍山药的肉质是比较硬的，粉性足，断面呈现白色或者是牙黄色，粘液少，反之则不是正宗的。
4、口感。
铁棍山药的水分含量较少，多糖丰富，汁液较为浓稠，口感较为干腻、甜香。
