专家：所有肉中，质地最好是冷鲜肉
大多数人的印象中，去超市买肉，如果质地鲜红，该肉一定好。但在专家眼里，这招并不灵。
据介绍，市场卖的肉通常分为三种类型：冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉三种，其中最好的是冷鲜肉。这种肉加工过程严格，要求宰后迅速冷却，使温度降为0℃至4℃，进行冷却排酸处理，并在后续的加工、流通过程中始终保持冷链不中断。这种肉滋味鲜美汁液流失少、营养价值高。
相比之下，热鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。刚刚放血的畜禽，肉体温度上升，约为40℃-42℃，此时的热鲜肉由于肉体内含有大量细菌加之肉体温度过高，为微生物的生长繁殖提供了适宜的环境，使其保质期缩短。运输过程中还容易受到微生物的污染而腐败变质。而冷冻肉虽然细菌较少，吃着比较安全，但在食用前需要解冻，会导致大量营养物质流失。因此，专家建议，市民买肉首选是冷鲜肉。
看着像虫草，一定是真的？
专家：虫草分好几种，造假的更多
“怎么看都是真的，买回来，怎么会变成了假的？”今年年初，市民钱先生去青海花了四千块钱买了一包虫草回来，昨天带了两根到现场，却被专家鉴别为假的，这让他大失所望。南京市药检所专家相淞华告诉记者，由于虫草价格昂贵，正品每公斤能卖到八九万，导致市场上假冒伪劣层出不穷。专家介绍，购买虫草，市民可通过看虫体、子座、断面三部曲判定真伪。
一看虫体：有20-30个明显环纹，腹部有足8对，近头部3对，中部4对较明显。表面深黄色至黄棕色。有人会用面粉、玉米粉、石膏等加工品伪充虫草，它们虽然也有明显的环纹，但是由于颜色为淡白色，重量较重，辨别比较容易。而其他的伪品有些是环纹不明显或者数量不够，如地蚕只有5-12个明显的环纹，亚香棒虫草的环纹则不是很容易。二看子座：子座即草头，在虫体的上端像一个小帽子，从数量上来说，一般只有一个“帽子”，微弯曲，颜色为深棕色或棕褐色，有细纵皱纹，顶端有众多颗粒状突起。三看断面：中央有“v”形纹。正品虫草断面平坦，颜色为淡黄色或黄白色，中央有明显暗棕色“v”形纹。伪品中的亚香棒虫草断面平坦，颜色为黄白色，中央有稍明显灰棕色“一”字纹。专家提醒，有需要的市民最好能去正规的药店购买。
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